|
צַ'פּאתי
לחם דמוי פיתה מקמח מלא
(לקוח מספר בישול "הטעם שבצמחונות" של אדי ראג')
הצַ'פּאתי, שהינו הלחם היומי עבור מליוני הודים, מבושל תחילה על מחבת חמה ויבשה, ואחר מוחזק ישר מעל לאש, ומתנפח מאדים עד שכמעט מתפוצץ.
החומרים:
- 400 ג' אטה או קמח מלא מנופה
- ¾ כוס מים פושרים
- ½ כפית מלח
- 2 כפות חמאה מומסת
- שמים את הקמח והמלח בקערה גדולה. מוסיפים בהדרגה את המים ומערבבים עם הקמח, עד שנוצר בצק רך. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים יחד במשך 6-8 דקות, או עד שהבצק יהפוך חלק ויציב. מתיזים מים על כדור הבצק, מכסים אותו בבד לח, ומניחים אותו בצד למשך חצי שעה.
- כאשר הבצק מוכן, מציבים את המחבת על גבי להבה בינונית. לשים את הבצק ביד לחה, וצרים בעזרת הידיים 12 עיגולים שטוחים שווים בגודלם. טובלים אותם בקמח (שהושאר בצד לצורך זה), עורכים אותם על גבי משטח מקומח כך שיצאו עגולים, דקים (כ-½ מ"מ) ואחידים בעוביים.
- מנקים את עודפי הקמח שעל הצַ'פּאתי על ידי טפיחת הבצק בין שתי הידיים ומניחים אותו על מחבת מחוממת. כאשר מופיעות בועות קטנות על פני הצַ'פּאתי וקצותיו מתחילים להתרומם, הופכים אותו בעזרת מצבטיים ומבשלים את הצד השני עד שיתחילו לתפוח בו כיסי אויר.
- מרימים את הצַ'פּאתי במצבטיים ומניחים אותו ישירות על האש במשך מספר שניות משני צדדיו עד אשר יתנפח כמו כדור. מוציאים אותו מהאש ומורחים את אחד מצדדיו בחמאה.
* רצוי להגיש את הצַ'פּאתים מיד לאחר הבישול, או שעוטפים אותם בבד כדי לשומרם חמים ורכים.
|
 |
